四川卤菜的做法大全。1)、原料加工：将卤菜原料(各种荤素食品)，肉类洗净焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定，鲜味较好，异。
四川卤菜做法，四川川卤水48种配方
1、想学卤菜，朋友推荐长沙优尚，不知道怎么样？网友分享：作为长沙优尚餐饮管理有限公司的工作人员，我很高兴回答您的问题。长沙优尚是一家专业的餐饮管理公司，提供各种餐饮服务，包括卤菜培训。我们的卤菜培训课程由经验丰富的厨师授课，教授如何选择优质的原材料，如何调制秘制卤料，以及如何操作卤制流程等等。我们的课程注重实践操作，学员可以亲手尝试制作各种卤菜，学习技能。如果您想学习卤菜制作技巧，长沙优尚是不错的选择。您可以来公司参观并了解更多信息。长沙哪家小吃培训机构好？优尚给您答案！咨询热线：1优尚22年开店老师傅一对一教学！实践操作教学+包教包会+开店指导+学会为止！技术过硬口味一流，随到随学。名师授课，一对一指导，学员亲自动手练习！包教包会。学不会退款。长沙优尚餐饮。
2、四川好吃的卤菜。首先呢，汤一定要好好的制作，首先呢，要把我们所要煮的食物，比如说猪蹄，鸡爪等放入纱布中，然后把口扎紧，然后我们先用一些骨头熬猪骨头汤，然后骨头在制作的过程中，首先得要清洗干净，然后要泡水，然后用小火熬制五个。
3、四川卤菜的制作方法？四川卤菜制作方法如下：卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。做法 1)、将冰糖砸碎。
4、正宗四川卤菜怎么做？1？将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2？将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻。
5、四川麻辣卤水的制作配方。麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的制作配方。麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，
四川卤菜做法，四川川卤水48种配方
1、正宗四川卤菜配方及上色。烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕。
2、怎么制作卤水才好吃呢？做法：首先把买回来的卤料包放在冷水中侵泡一下，有两种说法，一种是把卤药包里面的药材清洗一下，还有一种是把卤药包的药材味道泡出来，要不然在煮的时候卤药味太大。然后准备一些大骨头或者是猪皮，肥肉等等食材。
3、四川卤菜卤药配方是什么？做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各2
4、四川卤菜卤牛肚用料与做法。夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。工艺流程 原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库 操作要点 （1）原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。（2）原料处理。
5、四川卤肉卤菜做法。卤肉卤菜做法 材料 猪后腿肉1500克，香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量，大葱1棵，生姜150克 做法 猪肉洗干净，根据锅的大小切成块。生姜切片，大葱切段。将香叶、草果、茴香、桂皮、